토마토 베이스 해산물 리조또

마눌님께서 토마토 소스를 사왔습니다. 그동안 스파게티는 많이 먹었으니 리조또를 해보자는 생각이 들었습니다. 레시피는 여기를 참고했는데 무슨 재료를 쓰느냐가 중요하고 분량이나 이런 건 그리 중요하지 않습니다:

• 양파 (하나)
• 다진 마늘 (한 스푼)
• 잘게 썬 고추
• 오징어 (한 마리)
• 쌀 (종이컵 하나 분량)
• 새우살
• 바지락 (두 봉지)
• 토마토 소스
  • 부재료
    • 올리브 오일
    • 소주
    • 파마산 치즈
    • 로즈마리
    • 후추

[caption id="attachment_2261" align="aligncenter" width="1268"] 해감시킨 바지락을 끓여 육수를 만듭니다. 바지락은 건져내서 나중에 살만 떼어 리조또에 넣을 거에요. 쌀은 잘 씻어놓고요[/caption]

[caption id="attachment_2262" align="aligncenter" width="1268"] 썰어놓은 양파를 다진 마늘과 함께 올리브 오일에 볶습니다. 어느 정도 볶아지면 고추도 투입[/caption]

[caption id="attachment_2263" align="aligncenter" width="1268"] 양파가 어느 정도 익어서 투명하게 되면 오징어와 새우살도 투입. 여기서 술을 뿌려주면 해산물 특유의 비린내가 없어진다고 합니다. 저는 마침 집에 있던 담금주를 썼어요[/caption]

해산물이 중간 정도 익었다 싶으면 이제 밥을 투입하는데 이 부분이 가장 중요합니다. 타거나 눌어붙지 않으면서 밥이 충분히 익을 수 있도록 해야 하거든요.

[caption id="attachment_2264" align="aligncenter" width="1267"] 처음에는 양파에서 나온 물이 있기 때문에 눌어 붙지 않습니다. 그러나 그 수분이 다 증발하고 나면 조금씩 바지락 육수를 투입해주면서 간도 맞추고 쌀도 잘 익게 해야 해요[/caption]

중간중간에 쌀의 맛을 보면서 잘 익었는지 확인합니다. 어느 정도 익었다 싶으면 토마토 소스를 투입합니다.

[caption id="attachment_2265" align="aligncenter" width="1080"] 토마토소스는 양식 숟가락으로 10 스푼을 썼어요[/caption]

조리가 끝나면 파마산 치즈와 후추, 그리고 로즈마리 같은 허브를 뿌려주면 됩니다.

[caption id="attachment_2259" align="aligncenter" width="1046"] 간만에 제가 만들고서 제가 감탄하며 먹었다니깐요[/caption]